PRODUCTOS ZAMORANOS

http://capaparda.com/ EN ESTA WEB PODRAS COMPRAR PRODUCTOS DE ZAMORA

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CHORIZOS LOMOS Y JAMONES CURADOS EN SAN CEBRIAN PRUEVALOS NO TE ARREPENTIRAS

LOS ENCONTRARAS EN HERMANOS PRIETO

C/JUAN SEBASTIAN EL CANO Nº 10 ( ZAMORA ) TLF: 980520368

Estos embutidos que estas viendo se elaboran todos en SAN CEBRIÁN DE CASTRO, los podéis comprar allí mismo, los vende el yerno de Daniel, que tiene una tienda de venta de carnes y embutidos en zamora,  se llama hermanos prieto, estos están curados en el pueblo y os lo digo por experiencia propia estan muy buenos, encárgalos que  ya llega el tiempo de las matanzas.

EN ESTE ENLACE ENCONTRARAS DIRECCIONES DONDE PUEDES ENCONTRAR ESTOS MANJARES:

Embutidos Alfonso, S.A.

C/ Ericas, s/n.
49523 - San Vitero (Zamora)

Tel. 980 68 25 07
Fax. 
980 68 25 08 

www.embutidosalfonso.com

 

 

Embutidos Ballesteros, S.L.

Carretera N-122, Km. 424
49800 - Toro (Zamora)

Tel. 980 69 06 04
Fax. 
980 69 05 97 

www.embutidosballesteros.com

 

 

 

 

Embutidos Blanco Santiago, S.L.

C/ del Prado, 36
49626 - Santa Croya de Tera (Zamora)

Tel. 980 64 52 43
Fax. 
980 64 52 37 

 

 

Embutidos del Duero, S.L.L.

Ctra. N-630 Km 273, Pol. Ind. Valcabado-A, Fase 2, Nave 12
49192 - Valcabado (Zamora)

Tel. 980 53 89 04
Fax. 
980 53 89 08 

www.embutidosduero.com

 

 

Embutidos y Jamones Lema, S.L.

Travesía Fuente Mala, 4
49610 - Santibáñez de Vidriales (Zamora)

Tel. 980 65 62 67
Fax. 
980 65 62 67 

www.embutidoslema.es

 

 

Embutidos Zapatero Ramos, S.A.

C/ Las Bodegas, s/n
49619 - San Pedro de la Viña (Zamora)

Tel. 980 64 82 25
Fax. 
980 64 83 97  

 

 

Cárnicas Díaz de Zamora, S.L.  

Ctra. Salamanca km 2,5
49190 - Morales del Vino (Zamora)

Tel. 980 57 01 12
Fax. 
980 57 01 12 

 

 

 

Hijos de Dionisio Sánchez, S.A. (Hidisa)

C/ Carrenueva, s/n
49400 - Fuentesaúco (Zamora)

Tel. 980 60 11 00
Fax. 
980 60 11 01 

www.hidisa.es

 

 

Industrias Cárnicas Ele, S.L.  

Cañada Villanueva, s/n
49192 - Roales del Pan (Zamora)
 

Tel. 980 53 87 22
Fax. 
980 53 86 00

 

 

Juan José Ledesma, S.A.  

Polígono Industrial Los Llanos, Parc. 27-28.
49027 - Zamora (Zamora)

Tel. 980 53 82 10
Fax. 
980 53 82 08

www.embutidosledesma.com

 

 

Melquíades Rodríguez, S.A.

Ctra. Nacional 122 Km 449,9
49530 - Coreses (Zamora)

Tel. 980 50 01 01
Fax. 
980 52 73 41

www.melquiadesrodriguez.com

 

 

Tiroga Productos Cárnicos, S.L.

Av. Vicente Fernández Manso, Km 0,400.
49800 - Toro (Zamora)

Tel. 980696702 - 980692779
Fax. 
980696754

www.tiprocar

 

SAN PEDRO AÑO 2009
SAN PEDRO AÑO 2009

LOS AJOS ZAMORANOS SON TAN INDISPENSABLES EN LA COCINA ZAMORANA QUE TIENEN SU PROPIA FERIA.  

SIN EL AJO ZAMORANO NO SE ENTENDERIA LA ZAMORANA SOPA DE AJO, NI EL TIPICO PLATO DE LA TIERRA," BACALAO AL AJO ARRIERO".

QUESO ZAMORANO

Denominación de Origen "Queso Zamorano
La unión de las fábricas de queso de la provincia de Zamora y, a su vez, de las ganaderías zamoranas de las razas de oveja churra y castellana, han hecho posible que se obtuviera la denominación de origen para el queso de oveja de la provincia de Zamora. Hijos de Salvador Rodríguez S.A. (Quesos El Pastor) forma parte activa en este grupo, siendo el mayor productor de queso zamorano.

El objetivo de esta asociación de fábricas de queso y ganaderías, ha sido siempre ofrecer un producto de gran calidad y bien diferenciado de otros quesos españoles, tal vez más conocidos.

Gracias a la transformación una excelente materia prima, la leche obtenida de ovejas churras y castellanas, se obtiene un queso con un sabor único, una textura imborrable en el recuerdo y una calidad excelente. Estos factores permiten al Queso Zamorano, competir con otros quesos nacionales, e incluso fuera de nuestras fronteras.

Sin duda el entorno siempre ha formado parte de este grupo de factores que hacen diferente al Queso Zamorano. Las llanuras zamoranas, principalmente cerealistas, y el clima continental de la zona, con sus duros cambios estacionales, infunden ese carácter fuerte a sus gentes y animales, y por su puesto a su queso: el Queso Zamorano.

Si desea más información puede acceder al sitio web del Consejo Regulador de la denominación de origen "Queso Zamorano".

 

Sello del Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Queso Zamorano"

CHORIZO ZAMORANO

 

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El Chorizo Zamorano, además de ser uno de los más típicos de Castilla y León, es un embutido crudo curado con una historia ligada a los hábitos alimenticios y a la actividad de las empresas cárnicas de la provincia de Zamora.

La Asociación Zamorana de Elaboradores de Chorizo (AZECHO) formada por una veintena de fabricantes y la Asociación para la Promoción del Chorizo Zamorano, junto con el apoyo del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León y la Excma. Diputación Provincial de Zamora, ha puesto en pie el proyecto de la Marca de Garantía “Chorizo Zamorano”, que reconoce y promociona el valor culinario de este embutido típicamente zamorano elaborado con el buen saber y hacer tradicionales.

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Las características del producto y su proceso de elaboración se recogen en un Reglamento de Uso aprobado en el año 2005 por la Junta de Castilla y León, y que se completa con un Certificado de Conformidad de Producto emitido por una entidad de certificación encargada de inspeccionar y verificar que el chorizo contraetiquetado cumple con las exigencias establecidas en el Reglamento de Uso de la Marca de Calidad. 

Zona Geográfica:

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La zona geográfica delimitada para la producción y elaboración de Chorizo Zamorano corresponde a la totalidad de los términos municipales de la provincia de Zamora, conformados por las comarcas históricas del alfoz de Toro, Aliste, Benavente, la Carballeda, la Guareña, Sanabria, Sayago, Tábara, Tierra de Alba, Tierra de Campos, Tierra del Pan y Tierra del Vino.

En esta delimitación geográfica tiene lugar la ubicación tanto de las explotaciones de ganado porcino, como los mataderos y las salas de despiece que proveerán de la materia prima cárnica, así como las industrias elaboradoras de este producto culinario.

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La provincia de Zamora se encuentra situada en el extremo noroccidental de la meseta central, en el noroeste de la Península Ibérica. Se caracteriza por el contraste de su territorio y por su clima continental caracterizado por inviernos muy fríos con abundantes heladas desde comienzos de octubre hasta finales de mayo y veranos suaves y cortos, con precipitaciones escasas durante todo el año.

Zona Histórica:

Su localización y sus características climáticas han constituido un lugar propicio para la realización de la tradicional matanza y de ahí que la elaboración de productos derivados del cerdo tenga importantes raíces históricas y culturales en la provincia de Zamora, siendo una de las tradiciones gastronómicas más antiguas de la región.

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Esta tradición chacinera se ha ido transmitiendo de generación en generación encontrando en nuestros días industrias, que en principio familiares, han ido evolucionando, invirtiendo y mejorando sus instalaciones para adaptarse a las nuevas necesidades del mercado aunque conservando el método de elaboración tradicional de Chorizo Zamorano que les caracteriza.

La principal característica de estas industrias, que las diferencia de otras existentes en el sector, es la cuidada selección de la materia prima que junto con su método de elaboración cuidado con esmero, se obtiene un producto final con unas características genuinas, particulares y

Proceso de Elaboración

Características de la Materia Prima:

La materia prima básica para la elaboración de Chorizo Zamorano son carnes frescas de cerdos grasos de capa blanca, cuyas canales son superiores a 85 Kg., con una conformación y grado de engrasamientos adecuados, y que han sido seleccionados excluyendo machos enteros y animales reproductores. Todos ellos procedentes de explotaciones ubicadas en la provincia de Zamora y cuyos sacrificios, despieces y posterior proceso de elaboración del embutido también se llevan a cabo en la misma región geográfica.

Se emplean aquellas partes de la canal que destacan por sus buenas aptitudes chacineras como son las regiones anatómicas del cabecero de lomo, la paleta, el jamón, la falda, el magro de lardeo y la panceta, que dotan al producto de una Categoría Extra, quedando prohibidas la utilización de aquellas carnes que por su textura y consistencia no se consideran apropiadas.

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En todo momento, se asegura un conocimiento perfecto y completo de la trazabilidad del producto.

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Como ingredientes no cárnicos se emplea pimentón dulce o picante con Denominación de Origen “de la Vera”, sal, ajo y orégano.

Fases del Proceso de Producción y Elaboración:

  • Selección de materias primas y picado de las carnes:

    Primeramente se hace una selección de las materias primas en buenas condiciones higiénicas y de conservación. A continuación, las carnes son picadas en picadora con un diámetro de placa de entre 8 y 12 mm.

  • Mezcla, amasado y reposo:

    Una vez realizada la mezcla de las materias primas, se amasa, y se deja reposar la masa.

  • Embutido:

    La masa es embutida en tripas naturales de animales de abasto (de vacuno o de cerdo).

  • Maduración y secado:

    Los embutidos son trasladados a secaderos, donde en un rango de humedad relativa del 70 al 85 % y un rango de temperaturas entre 7 y 12 ºC se mantienen durante un mínimo de cuatro semanas, y hasta alcanzar las características deseadas del producto, antes de su comercialización. Este período mínimo de maduración es de ocho semanas, en la presentación cula

  • Control:

    Para asegurar el cumplimiento de los requisitos de elaboración y de calidad del producto, todas las industrias inscritas en la Marca de Garantía Chorizo Zamorano están sometidas a un sistema de inspección periódico realizado de forma independiente por los siguientes organismos:

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    • Los servicios técnicos de la Marca, que establece un sistema de gestión y autocontrol.
    • La Entidad de Certificación, que audita el proceso de control de acuerdo con la Norma Europea EN/45011.
    • El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, que vigila, inspecciona y controla las figuras de calidad de los productos agroalimentarios.

    Estos controles de calidad se encargan de verificar que el Chorizo Zamorano reúna unos requisitos físicos, químicos y organolépticos.

    Contraetiqueta:

    La contraetiqueta es el distintivo que acredita que se han superado unos controles previamente establecidos en un Reglamento de Uso.

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    Aparece colocada individualmente en cada pieza de chorizo junto con la etiqueta del fabricante.

    Contiene un sello de la Entidad de Certificación que indica que es un Producto Certificado y que junto con la numeración correlativa, se garantiza al consumidor la procedencia, el origen y la calidad de ese chorizo.

  • Características del Producto Final

    Características del Producto Final:

    Características Sensoriales:

    Forma y aspecto exterior: El aspecto externo presenta la forma cilíndrica típica, de longitud variable y calibre uniforme. Se embute en tripa natural y se presenta en diferentes formas características:

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    • Chorizo Zamorano SARTA.
    • Imagen 'vela1a_m.png'.
    • Chorizo Zamorano VELA.
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    • Chorizo Zamorano RISTRA o ATADO.
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    • Chorizo Zamorano CULAR.

    Con una superficie más o menos rugosa, con o sin restos de moho. Si presenta mohos estos son poco abundantes, de colores blanquecinos y repartidos a lo largo de toda la superficie del embutido.

    La forma de comercializar el producto puede ser:

    • Por piezas al natural
    • Por piezas, fraccionado y/o loncheado envasado al vacío o en atmósfera modificada.

    Aspecto al corte: Presenta una superficie ligeramente brillante. El color es característico y uniforme, encontrando trozos de carne de color rojo oscuro (pimentón) con distinta intensidad y trozos de grasa de color blanco anaranjado. Con una distribución carne-grasa uniforme y de tamaño medio. La tripa se desprende fácilmente aunque permanece bien adherida a la masa.

    Peso: Varía en torno a 250 - 1500 gr., dependiendo de la forma que se utilice para su presentación (sarta, vela, ristra o cular).

    Olor: Se caracteriza por un aroma característico a curado, con notas a moho y pimentón en el exterior. Al corte se aprecia un aroma de intensidad media-suave con recuerdo a pimentón, a ajo y a orégano.

    Sabor: Equilibrado, no predominando ninguno de los sabores básicos ni las notas de especias. En los chorizos picantes se aprecian sensaciones picantes con una intensidad media-alta.

    Textura: Homogénea, con alta consistencia a la presión, rebanable, con buena ligazón entre la grasa y la carne y una jugosidad y masticabilidad adecuada.

    Propiedades Nutritivas:

    Además de su valor nutritivo por su aporte calórico, el chorizo se caracteriza por ser fuente excelente de proteína de alta calidad, de vitaminas del grupo B y de ciertos minerales, especialmente de hierro y sodio.

Vino de los Arribes (Denominación de Origen)

 

 

El río Duero, como tantas veces a lo largo de su recorrido, vuelve a definir la presencia de un vino singular. En las terrazas cultivadas de los grandes cañones graníticos por donde discurre encajonado el río, ya fronterizo con Portugal, surge este prometedor vino zamorano.

La variedad Juan García, acomodada al clima claramente mediterráneo que producen los enormes desniveles de altitud de los Arribes (de hasta 500 metros) proporciona como resultado unos vinos equilibrados y de buen cuerpo. De color rojo guinda y gran cuerpo los tintos, fresa y gran estructura los rosados y amarillo oro y aroma muy frutal los blancos.

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Vinos de TORO (Denominación de Origen)

Al Sureste de Zamora capital, extendiéndose por esta provincia y la vecina Valladolid se encuentra la Denominación de Origen Toro. El territorio incluye las comarcas naturales de Tierra de Vino y las Riberas del Duero, del Guareña y del Talanda.

 Su viñedo se cultiva en suelos profundos, sueltos, a veces pedregosos, de escasa fertilidad y suave topografía, en general.

El clima es continental extremado, con lluvias que alcanzan los 400 mm anuales, inviernos muy fríos, veranos secos y calurosos y alta luminosidad.

Los vinos que han dado merecida fama a la zona son los tintos; recios, con cuer po y grado, afrutados cuando jóvenes, adquieren, por medio de una moderada crianza en madera de roble, finura de color, complejidad de nariz y suavidad de boca.

 

Variedad autóctona por excelencia de cuyos orígenes apenas se tiene información. Se considera que fueron los romanos (210 a.C) los verdaderos promotores de la viticultura en la cuenca del Duero, invadiendo el territorio anteriormente vacceo y destruyendo totalmente la ciudad a las órdenes del general cartaginés Anibal.

El 11 de enero de 1.505 se proclaman las 83 leyes en Toro, siendo esta sede de las Cortes; una ciudad que siglos más tarde se consolidaría como capital de provincia. Son numerosos los documentos que a lo largo de estos años ordenan, regulan y reconocen el cultivo de la vid y su importancia económica en la ciudad. El vino de Toro viajó al nuevo mundo bautizando su descubrimiento, debido a características que le hacían indomable en los largos viajes.

Tras la invasión filoxérica en España en el año 1.870 el cultivo de la vid sufre una gran reconversión, y es en Toro donde la variedad Tinta de Toro ancla sus raíces en terrenos arenosos sueltos y bien drenados, conservándose hasta nuestros días la multiplicación del viñedo en pie franco. En esta fecha Toro cuenta con Estación Enológica propia ubicada en la ciudad prestando servicios técnicos a las demandas vitivinícolas del momento. El 26 de mayo de 1933 a Toro se le otorga por primera vez la Denominación de Origen. (Publicación Gaceta 4 de junio de 1933)

En el año 1990 la Junta de Castilla y León se ve inmersa en un plan de selección clonal y sanitaria de la vid, rescatando y multiplicando las variedades autóctonas de la Comunidad, entre ellas la Tinta de Toro, la cual goza en este momento del sello de certificación como variedad autóctona, con nombre propio, con características agronómicas y ampelográficas bien definidas. El comercio de la misma se expide con etiqueta azul y su número de clon correspondiente.

 

El compromiso con la calidad conlleva al cumplimiento de una rigurosa normativa vigente, que dicta el Reglamento por el que se rige la Denominación de Origen Toro. Este reglamento contempla todo el proceso con normativas específicas que van desde la implantación del viñedo y sus prácticas culturales hasta la comercialización del producto embotellado; detallándose en cada caso normas de calificación de producto amparado, de etiquetado, de vendimia, de producción y de expedición de producto, etc. siendo en su conjunto las que nos garantizan el origen y certificación del producto.

Los vinos tintos se elaboran principalmente con la variedad Tinta de Toro, buscando siempre el grado de madurez necesario para obtener vinos donde el equilibrio de sus componentes redunden en la notable calidad de los vinos.

La uva despalillada se encuba en depósitos donde fermentará en presencia de los hollejos durante un tiempo que dependerá del tipo de vino a obtener. Así los vinos jóvenes tendrán encubados más cortos y los vinos destinados a envejecimiento en barricas de roble bordelesas tendrán maceraciones más largas, extracción que la barrica domesticará con el paso del tiempo potenciando la longevidad de los mismos. Dadas las excepcionales condiciones climatológicas que se prestan en la zona, la variedad Tinta de Toro madura temprano, esto da la oportunidad para que las bodegas elaboren además, vinos por el sistema de maceración carbónica (encubado de racimos enteros), estos vinos fragantes, frescos y aromáticos se empiezan a comercializar a partir del mes de noviembre, dentro del mismo año de la recolección de la uva.

 

Aguardientes elaborados artesanalmente con paladar y aroma de una fina exquisitez.

 

Jamones seleccionados, procedentes de los mejores cerdos de nuestra tierra zamorana.
Se destacan por su inconfundible sabor y aroma. En la calidad del jamón tiene también su importancia el proceso de curación, son colgados en nuestras bodegas durante meses, dándole una curación completamente natural.Lomos Adobados y embutidos elaborados con las mejores carnes una extraordinaria calidad y sabor auténticamente casero.

Lo que pretendemos es crear una tienda online para que todos ustedes puedan deleitarse en familia o en sus reuniones de amigos, con los mejores productos de nuestra tierra, En definitiva, en Zamora tenéis la mayor selección de productos zamoranos en Galería de Productos de la Tierra. Un paso obligado para acercaros un poco más a nuestra cultura gastronómica.

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